בניית עסק בתחום המסעדנות, ועסק באופן כללי, מתחיל בתכנון עסקי נכון.השלב הראשון : בניית תוכנית עסקית למסעדה
העבר וההווה מלמדים שהרצון לפתוח מסעדה משותף לרבים מאיתנו ,משהו בתשוקה , בקולינאריה בתרבות האירוח זורם בנו וגם אנו רוצים לחלום.החלק הפחות מזמין של החלום הוא שבעצם רבים מהעסקים מסוג זה נידונים לכישלון עוד מימיהם הראשונים.למה?תכנון הבסיס לוקה בחסר, וחוסר הבנת התחום על מול החלום, גורם לנו להיות עוורים לגבי צרכי המסעדה.
בשביל להשלים את כל הפרטים ולהתוות לחלום גם מציאות,יש לנתח את רצונותינו תחילה ולשאול את השאלות הנכונות:
לאחר שעניתם על כול אלו וקיבלתם את התשובות המדוייקות, ראשית מעצמכם,זהו הזמן הטוב ביותר לבניית תוכנית עיסקית הכוללת מפה עדכנית לעסק שלכם,שתנווט אתכם אל אותו החלום אך מנגד תקשור אתכם גם למציאות.
תחילה מבינים את עלות ההשקעה הנידרשת. בשלב זה מעלים על הכתב את כל צרכי המסעדה עד למיפוי מלא של החזון. יש לכלול במיפוי:
בקיצור ה-כ-ל
משם עוברים לבחירת המיקום ובחינת הצרכים הקיימים, וכאשר אלו מושלמיםאנו מתחילים ליצר לוחות זמנים, כאשר אנו מבינים שהזמן הוא פקטור ידוע אך לא תמיד צפוי.בניית התוכנית העיסקית ורישומה על הכתב יוצרת מחוייבות בסיסית בין האדם לתהליך,היא יוצרת סדר כרונולוגי ובכך מאפשרת לבעל העסק להתוות את הדרך באמצעות העזרים הנלווים כמו:
בסופו של דבר, הרי ברור שכולנו רוצים להרוויח ולא רק לשאוף לנקודת האיזון, ובעסקים מסוג זה לעיתים ללא תוכנית עיסקית נכונה ומפורטת נקודת האיזון יכולה להיות רחוקה מידי המציאות.בנוסף, החלק הפיננסי בתוכנית עשוי ללמד אתכם האם לחלום שלכם יש גם ערך רווחי וכלכלי, ובכך לדייק את עצמכם מול המספרים.
ישנם עוד הרבה מרכיבים שיש לתת עליהם את הדעת. דברים כמו:
ככול שהתוכנית העסקית שלכם תהה יותר מפורטת לרזולוציות מיקרוניות ,ככול שהיא תהה יותר ממוקדת ומדויקת לצרכים שלכם ,ככול שהיא תהה יותר משולבת לחזון ובתור המצפן עסקי.כך תוכלו לשלוט ולהוביל את העסק ופחות להיות מובלים בו.
אם היינו מדברים על כך לפני כמה שנים, יכול להיות שהתשובה הייתה : רכישה קופה פשוטה תספיק. כיום בשנת 2020, כשתקן ה EMV החדש נכנס לישראל, יש חשיבות רבה למערכת הסליקה שאתם בוחרים. החל משנת 2020 המלצר במסעדה לא יוכל עוד לבקש את כרטיס האשראי מהסועד, ולחייב אותו בצד במחשב במסעדה. הסיבה לכך היא, שתקן EMV מחייב את הסועד להזין את הקוד הסודי שלו עד גבי המכשיר בזמן הסליקה. והסועד כמובן לא ייתן לכם את הקוד הסודי שלו (הרי הוא סודי), ומצד שני לא תבקשו מהסועד לבוא אתכם למטבח על מנת להקישו, נכון?
פה נכנסת לתמונה רכישת מסוף סליקה נייד מותאם למסעדות, שמאפשר למלצר להגיע עם מכשיר סליקה, ישירות לשולחן, ולחייב את הסועדים במקום ישיבתכם, ולאפשר להם להקליד את הקוד הסודי על גבי המכשיר.המכשיר גם יאפשר לכם לפצל את החשבון לכמה סועדים.כמובן שכל המידע זורם באופן אוטומטי לקופה שלכם, והחשבון נסגר ברגע שהתשלום הושלם. המסופון מצוייד במדפסת, וניתן להדפיס חשבון לסועדים במקום ולחסוך בזמן יקרוהרי זמן = כסף
אל תזניחו את התכנון. החלק התכנוני הוא החשוב ביותר בהקמת המסעדה שלכם. תכנון נכון יגדיל את הסיכוי להצלחה, ובשוק ההסעדה בישראל, שרוב המסעדות לא מחזיקות מעמד יותר משנה,זה יתרון עצום
